泰国整体饮食口味特点，就是三个字：酸、辣、甜。酸大多数来自于青柠檬或者罗望子。泰国的青柠檬是比较小的，表皮非常粗糙，有坑洼状隆起；罗望子在中国云南俗称“酸角”，味道极酸，外形似粗大干扁的四季豆。辣大多数来自于泰国辣椒、南姜等等。

泰国辣椒里有一种当地人叫做“老鼠屎辣椒”的，个头极小，然而巨辣无比，经常在汤类中出现；其他的泰国本地辣椒倒是不是特别辣。甜则大多来自于椰浆和炼乳。泰国饮食对椰浆的偏爱到了执着的地步，基本上所有的菜里都放椰浆。

除了这三个基础口味特点，泰国美食在味道上还有一个特点，就是“香”。泰国的香料品种繁多，而做菜时香料的用量也极多。泰式咖喱不用说了，本来就是各种香料的复合体，而不管青咖喱、黄咖喱还是红咖喱，泰国人都会兑入椰浆，好的一方面是增加复合香气，甜味增鲜，减少辣度；但也有不好的一面，就是味道过于单一，容易失去鲜明的特点。

常见的泰国香料有南姜、沙姜、泰国罗勒、香茅草、香兰叶、柠檬叶、薄荷叶、大香菜、小香菜、野韭菜、鲜胡椒、小青茄子等等。前文提到的小青柠檬，逢鱼必用。还有一个做菜基本也会用到的，就是“鱼露”。鱼露是鱼肉加盐腌制发酵过程中的渗出液，有发酵的臭味，就像臭豆腐一样，有的人爱死，有的人嫌臭。

泰国美食的就餐流程一般是：米饭、炒素菜、沙拉、汤、其他热菜、甜品，大部分的时候一顿饭=米饭+炒素菜+青木瓜沙拉+冬阴功+绿咖喱牛肉+鱼+芒果糯米饭。奇怪的是，泰国吃饭一定先上一盆米饭，中部比如曼谷，喜欢用泰国香米；北部城市喜欢用糯米饭。

我看到酒店提供的沐浴液都是糯米味的，你就知道他们是有多爱糯米！后来我发现先上米饭是有意义的，泰国的菜口味重，味道辣，米饭先盛一点在盘子里，拌菜，吃完再盛一点拌菜食用。

泰国的美食确实有自己的特点，有些味道令人难忘。然而最大的问题，在于泰国美食似乎不太重视餐具的美观。一顿饭的餐具，用具基本就是刀叉和盘子，盛菜器皿单一，白瓷圆盘而已。我想，这和早期泰国饮食基本使用芭蕉叶盛放、使用手抓米饭有一定的关系。

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