如果说曼谷留给人的印象是甜，那么来到清迈，印象深刻的则是辣。这座位于泰国北部的城市与曼谷在美食风格上有着很大的反差。而在玩上面，清迈更是与曼谷有着很大的不同，清迈，一派清新。
清迈多山地，农牧业出产以及饮食风格等都与曼谷有很大的不同。比如肉类的主角就不是鸡肉，而是猪肉。在清迈四季酒店的Sala Mae Rim餐厅，泰餐主厨Anchalee Luadkham的几道菜立刻让人感受到了明显区别于曼谷特色的清迈风情，这其中最重要的一种食材就是猪肉。
Narm Prik Noom是清迈的特色菜式，一大盘菜品是若干不同种类的小份美食的组合，其中的小份美食拼合就少不了猪肉。在这一道菜中，炸脆的猪皮让人觉得香气回味，熬出来的猪肉酱浓郁而印象深刻。最经典的则是猪肉肠，要把那生猪肉和猪肉皮各自处理到位，再混合在一起与大蒜一起发酵上三四天。
花上如此一番气力，最终做出的香肠，口感强烈而层次丰富。这只是香肠的一种，据Anchalee Luadkham介绍，清迈人常吃的香肠大概有20几种。比起曼谷，清迈的口味也辣了许多。Anchalee Luadkham主厨说：“泰国南方人最能吃辣，其次是东北地区，北方的辣只能排第三，所以清迈的辣还是比较容易被大多数人接受的。”
事实上，清迈的辣本身并非重点，重点是辣让人感到口感清透。因此，清迈的辣还往往会配上些酸味，以此来烘托清透感。Yum Pla Salmon是Anchalee Luadkham研发的三文鱼沙拉，其中薄荷叶、香菜、胡葱、柠檬草、青葱和甜椒的组合呈现出不同层次的辣与清新，最终半颗热情果起到了画龙点睛的作用，那一丝酸酸的味道让整道菜的香气在口中绵延更久。
名称：Sala Mae Rim Restaurant
地址：Mae Rim-Samoeng Old Road, Chiang Mai, 50180
电话：(+66)53 298181
清早在清迈赶路的时候，看到人们在早市上繁忙地买卖。司机说，这些早市凌晨三点就开始做生意了，也便意味着许多人是早上三点就去买菜。清迈人讲究吃得新鲜，为了给家人做新鲜美味的早饭，也就顾不得睡个好觉了。清迈多山、多植物，蔬菜更多，菜肴里也就多了份新鲜口感。
原本以为泰国之行吃不到多少青菜，却在清迈都满足了。清迈香格里拉大酒店行政副总厨Abdul Samad Mudassir Kaniyambadi呈现的Kantok Set中的青菜美味就足以体现清迈的当地特色。乒乓球大小的圆形茄子被切成了根部相连的四瓣花形，那味道就像水果，鲜甜多汁。胡萝卜和卷心菜温软又不失脆感，那份新鲜水嫩润着舌尖。
这些蔬菜都不似中餐那番深度烹饪，也不似西式沙拉那样以橄榄油和沙拉酱凉拌，而是不加任何调味剂地在锅中清蒸，既保持了鲜美，也锁住了营养。当然，这蒸菜并不是平淡无味，点睛之笔的酱料是颇要花些心思的，如Nam Prik Noom的青辣椒酱。
这种辣椒酱融合了青辣椒、胡葱、大蒜等各种辣味，通过鱼露的一味鲜把它们混合成一体。并不是简单地剁碎拌匀，而是要历经热烤、冷却、剥皮、碾碎等多个步骤。另一种最经典的酱料就是番茄猪肉酱。显然，这又离不开清迈人最爱的猪肉了。
清迈人在吃Nam Prik的时候，各有各的习惯。有的人蔬菜直接蘸上酱料吃，有的人觉得口味重就拌上米饭。清迈多产糯米，粘度高，当地人喜欢直接戳上一小团饭去蘸酱料。米的粘性直接粘住酱，吃起来也是爽快。若是还觉得口味重，那就配上椰浆咖喱脆面。
清迈人并不喜甜，他们说这大概算是清迈唯一加了椰浆、口味偏甜的菜品了。的确如此，即使是甜品，他们也是喜欢Savory Dessert。见到绿叶包裹的米糕，想当然地以为是甜食，结果一尝才知加了盐。
名称：Kad Kafe Restaurant
地址：89/8 Chang Klan Road, Muang, Chiang Mai
电话：(+66)53 253 888
仅是一个半小时的航程，就可以从泰国中部的曼谷飞到北部的清迈。清迈是仅次于曼谷的泰国第二大城市，就像它的名字中文翻译的“清”字一样自然，有着清新的空气、清秀的山峦，最美的是城市清丽的风格，仿佛走到哪都能看到绿叶与鲜花。情不自禁地想起那些美丽的田园诗，有种“采菊东篱下，悠然见南山”的感觉。
Miss Special强烈推荐清迈四季度假酒店。这是一家身处大自然怀抱中的酒店，居住在这就仿佛住在山间。早上被鸟儿的歌声唤醒，一出门就走进了青山碧水间。可以在Sala Mae Rim Restaurant美美地吃早餐，一边欣赏大自然的美景。与别处餐厅不同的是，这里还有手工艺人在做展示。这位泰国叔叔还将现场编的鸟儿送给了Miss Special。
最棒的是，不出酒店门也可以有许多有趣的事。你可以体验做一日农夫，感受人与自然相处的欢乐。在清迈四季度假酒店，我遇见了两只可爱无比的水牛，粉白色的叫Teh，黑色的叫Tone。它们可算是一对明星水牛，许多来过清迈的旅行者都对它们印象深刻。
与水牛最有趣的互动就是给它们喂草和洗澡。它们每天可以不停地吃东西，大垛的青草很快就能吃完。在它们吃草的时候，你可以一手拿着水管，一手拿着澡巾给它们擦洗全身。水牛喜水，任你怎样冲洗，它都不觉得厌。当它吃到口干时，就会把头转向拿着水管的你，向你讨水喝。只要把水管对准它的嘴，它就会大口地吸起来。那样子憨态可掬，甚是可爱。
泰国最知名的农作物之一就是米，香米、糯米都有着独特的风味。对于香米而言，每年三月和九月是最好的播种季节。而泰国北部地区则更适合种糯米，一年可三熟。在清迈四季度假酒店便有一片稻田，到此的游客往往都不会错过体验一次种水稻。和蔼可亲的泰国老师会给你传授很多农业知识。
穿好农夫的衣裳，戴上草帽，穿好水鞋，就可以下田了。把那秧苗分成一个个小捆，每隔一段距离，分散插在田中。虽然是体验，但是大家干起来可不含糊呢，插完这么一片，感受到了农人的辛苦，也收获了一份劳作的喜悦。
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